叫化鸡

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叫化鸡，也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞��”等，是中�江苏、浙江名菜。
相传明末清初，在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡。
1950年代初期，常熟一位制作叫化鸡的名厨，被选调到杭州宾馆接待外宾，于是叫化鸡传到浙江。在1972年版的《中国名菜谱・浙江》和1990年版的《中国名菜谱・浙江风味》中，均有“叫化童鸡”。
现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。

According to legend, the late Ming and early Qing dynasties in Jiangsu Changshu Yushan at the foot of a beggar even have a chicken, but do not have cooking utensils and sauces, boiling water with ham hair can not be found.Helpless beggar whim, into firewood heap simmer roast chicken broken girth hair coated with mud. Crush, the soil dry and hard with the shedding of feathers with mud, chicken smell the smell. Later this approach for others to follow suit, the Changshu name, and its founder obtained the name of of the chicken.